AAPET ESTUVO ALLÍ

Nic combinados y cócteles  y Salazones Serrano presentan dos cócteles en maridaje con salazones

 José Boix Ribelles y Javier Gomis Iborra, barmans de Nic,  junto a Gonzalo París Suau, gerente de Salazones Serrano, presentaron el pasado martes 5 de mayo en  Nic combinados y cócteles, situada en la calle Castaños número 22, el maridaje de dos cocteles con sendos salazones. Lo que no sabían los anfitriones es que a la cita acudió Luis Seguí Asín, presidente de AAPET, que me ordenó que escribiera un artículo sobre el acto, para dar fe de que la AAPET estuvo allí.  Aqui está pues.

Gonzalo París y José Box

Para bautizar a los dos cocteles se han escogido los nombres de dos de los vientos caracteriscos del mediterráneo como el Gregal, cuyo nombre, viene de los antiguos navegantes a vela  del Mare Nostrum, que lo utilizaban en sus viajes a Grecia. El Siroc Mediterráneo es un viento que viene desde el Sahara y llega a velocidades de huracán en el norte de África y el sur de Europa; en el suroeste de España también es conocido como Leveche. Los cócteles surgen tras un largo proceso de búsqueda de los sabores más apropiados para combinar con la hueva de mújol y la mojama de almadraba de Salazones Serrano respectivamente.

José Box y el Siroc Mediterráneo

Siroc Mediterráneo.-  Ingredientes: 6cl. Fino La Ina; 1.5 cl. Cointreau; 1cl. Vermut Yzaguirre Tinto; 1 cl. Campari; Cortezas de naranja y Corona de espuma de Siroc. Graduación: 18.6º.  Color: Caoba con reflejos rojizos y matiz ambarino.  Aroma: Frutos secos tostados y torrefactos, predominando  almendra y avellana. Levaduras y contrastes de cítricos.

Mojama de almadraba de Salazones Serrano.- Propiedades: La mojama son tiras musculares seco-saladas, procedentes de la disección de los distintos lomos de atún. Éstos constituyen la parte más seca del atún y es considerado la más noble. La mojama, de color marrón-negro brillante, procede de la carne del atún a la que se le ha sometido a un proceso de curación y oreo. Composición: Atún y sal.

Ingredientes del Gregal

Gregal.- Ingredientes: 5 cl. Vodka Grey Goose; 1 cl. Vermut Noilly Prat Dry; 1 cl. Aperitivo aceituna E. Miclo; Gotas de Orange Bitter; Aceituna tipo Manzanilla; Gelatina neutra. Graduación alcoholica: 32.3º; Color: Amarillo pálido con reflejos verdes y matiz acerado. Aroma: Aceituna negra (tipo cuquillo), balsámicos denotados por el vermut y toques anisados y de clavo. Sabor: En boca es seco con toques amargos y cítricos por los bitters. Ligero sabor a soja.

Hueva de mújol de Salazones Serrano.- Propiedades: Huevas de la especie Mugil cephalus sometidas a un proceso de salado, prensado y secado de manera natural. La hueva de mújol presenta una coloración dorada-anaranjada, de textura consistente y fácil de cortar. Composición: Mújol y sal.

Inma Sala, Rafael Guerra y José Francisco Izquierdo.

El acto fue organizado por la agencia Símbolo Ingenio Creativo, para Nic y Salazones Serrano, que consiguió llenar el aforo por completo y entre familiares, amigos, y clientes,  estuvieron presentes José Francisco Izquierdo, presidente de APEHA; Nacho Coterón, presidente de ASPA; Lluis Ruiz Soler, crítico gastronómico de INFORMACIÓN; Damián Uclés, vicepresidente de AAPET. En la foto Inma Sala y Rafa Guerra responsable del gabinete de comunicación y gerente respectivamente de Símbolo, saludando a José Francisco Izquierdo. 

 

Personalmente me gustó más el Siroc Mediterráneo y no me atreví con el Gregal por su graduación, ahora bien les recuerdo a José y a Javier que cuando sirvan la mojama o la hueva, lo hagan siempre a pares, dos, cuatro o seis, pero nunca, nunca en número impar, porque puede crear un gran conflicto el coger la última. (Si te dejan, claro)